La combucha est une colonie symbiotique de plusieurs bactéries et levures.

Un des principaux composants de la boisson à la combucha est l'acide glucuronique. Dans l'organisme l'acide glucuronique est synthétisé par le foie. Par sa liaison aux toxines endogènes et exogènes il permet leur élimination par la bile et l'urine. Ces toxines liées à l'acide glucuronique ne peuvent pas être réabsorbées au niveau de l'intestin ou des reins.
L'acide glucuronique assure ainsi une fonction de détoxification de l'organisme.
La boisson doit ainsi revigorer l'organisme en totalité.

Par ailleurs l'acide glucuronique se trouve sous forme liée dans des polysaccharides tels que l'acide_hyaluronique (substance des tissus conjonctifs), le sulfate de chondroïtine (substance de base des cartilages), le sulfate de mucoïtine (substance trouvée au niveau de la muqueuse de l'estomac et du cristallin) et à l'héparanne-sulfate de structure trés voisine de l'héparine. La boisson au combucha doit par conséquent être utile en cas d'arthrose, d'arthrite, de thrombose, pour la protection de l'estomac et du cristallin.

Outre l'acide glucuronique la boisson renferme de l'acide lactique D à rotation droite (+) qui participerait à l'effet anti-cancéreux, de l'acide usnique (antibactérien, antiviral), de l'acide oxalique, de l'acide acétique, des vitamines B (B1,B2,B6,B12,acide folique) et de la vitamine C.

Les effets rapportés ne sont donc pas étonnants: régularisation des désordres intestinaux (dés 1917 par le professeur Lindler), de la constipation (dr Hennneberg 1926), effet bénéfique en cas d'artériosclérose (Dr Madaus 1927), de diarrhée infectieuse, de bronchite, d'asthme, d'allergie, d'hypercholestérolémie, d'urémie, de nervosité, de bouffées de chaleur de la ménopause, augmentation de la potentialité du système immunitaire, etc.

2.Préparation de boisson Ã  la combucha

2. ingrédients :
   • de l'eau (filtrée c'est mieux)
   • 70 à 100 grammes de sucre par litre d'eau (1)
   • thé noir ou vert: 1 à 2 cuillère à café par litre d'eau sucrée
3. faire chauffer l'eau, lorsqu'elle est bouillante, baisser le feu, ajouter le sucre (doucement), s'assurer que le sucre est fondu puis refaire chauffer l'eau.
   
4. quand l'eau bout de nouveau, retirer la casserole du feu.
   
5. ajouter le thé noir ou vert: 1 à 2 cuillère à café par litre d'eau sucrée
6. infuser 10 à 15 minutes ou bien laisser jusqu'à ce que le thé ait refroidi.
   
7. passer le thé (un filtre à café en plastique est idéal)
8. verser le thé dans un récipient en faïence, grés, porcelaine ou verre à grande surface d'ouverture. (2)
9. lorsque le thé est refroidi ajouter un peu de boisson déjà prête (je met un verre pour 3 litres).
10. mettre le champignon, la surface la plus lisse, la plus brillante et la plus claire vers le haut.
    
11. fermer l'ouverture du pot par une gaze tenue par un élastique (3)
12. placer dans un endroit calme, chaud (20 à 30 °C) et aéré (air frais pour oxygène, chaleur pour métabolisme). Pas de soleil directement sur la préparation (4)
13. laisser ainsi 8 jours (plus ou moins, suivant les conditions cela peut aller jusqu'à 15 jours) (5)
14. retirer le champignon après s'être lavé les mains (bien rincées à l'eau chaude) le poser dans un récipient très propre.(6)
15. remplir les bouteilles à l'aide d'une passoire avec la boisson prête (réutilisez le filtre à café en plastique par exemple) (7)
16. conserver les bouteilles dans un endroit frais et ombragé (dans un placard). Laisser les bouteilles plusieurs jours au repos (8).
    
17. rincer le récipient, laver le champignon avec précaution sous l'eau courante froide. rincer le récipient à l'eau très chaude et le débarrasser des résidus qui peuvent avoir collé à la paroi intérieure (9).
    
18. ne pas fumer dans la pièce où se trouve le champignon. La fumée de tabac tue le champignon.
    
19. consommer un tiers de litre par jour. Curatif progressivement jusqu'à un litre par jour. (10)
20. attention: la comboucha étant un liquide vivant contenant des levures, en cas d'allergie aux levures même très légère et non-consciente, les symptômes peuvent empirer.
    

 (1) le sucre n'a pas besoin d'être complet, le champignon se nourrit de saccharose et des minéraux fourni par le thé.

 (2) les pots en grés à cornichons sont idéaux. On en trouve d'ancien sur les brocantes (entre 25 et 30 euros:prendre ceux avec le couvercle)
     et des neufs dans des magasins spécialisés de cuisine en gros (entre 10 et 20 euros suivant la taille).

     par exemple: kawa www.kawa.fr Importateurs de thé de chine, alimentation exotique, matériel pour restaurants.

  89-94 avenue de Choisy 75013 PARIS, 3 place Stalingrad 75010 PARIS. 
  Il faut bien comprendre que le sucre et le thé sont la nourriture du champignon, pas la notre. Nous nous buvons le liquide issu de la transformation par la comboucha de ces éléments.

 (3) la gaze ou un tissu poreux laisse passer l'air. Le champignon consomme de l'oxygène.

 (4) c'est pour cela que les pots en grés opaques sont préférables au verre.

 (5) la durée de transformation idéale n'est pas fixe et dépend probablement
 de nombreux facteurs. Ce peut être l'accumulation de gaz
 carbonique sous le champignon qui le surélève au dessus du liquide limitant ainsi les échanges.

 Au bout de 8 jours, il faut goûter la solution (par exemple en écartant le champignon et en trempant une louche dans le pot)
 - si la solution est encore trop sucrée, il faut attendre encore quelques jours.

 - une bonne comboucha est à mon sens: légèrement sucrée, fruitée, acide, piquante et pétillante 
 (bulle de gaz carbonique résultant de la respiration du champignon) et astringeante (langue rapeuse).

 - si vous devez vous absenter pendant plusieurs semaines et donc ne pas
   pouvoir vous occuper du champignon. il faut ralentir son métabolisme:
   mettre le couvercle du pot en laissant la gaze pour une aération minimale
   et le placer à une température entre 15 et 18 degrés si possible.

 (6) prenez soin de votre champignon et il prendra soin de vous. C'est une
 symbiose que vous allez vivre avec le champignon.

 (7) au fond du pot les levures se déposent. Elles peuvent former un résidu
 opaque (noir) qui s'éclairci si on agite la solution. Agiter la solution le
 moins possible en la versant si vous voulez conserver le gaz carbonique dans le liquide. 
 Vous obtiendrez ainsi une boisson pétillante qui supporte fièrement la comparaison avec le cidre. 
 Pour les bouteilles, l'idéal est de récupérer les bouteilles de
 limonade ou de bière avec un bouchon mécanique ou des bouteilles de champagne ou cidre,
 auxquelles vous ajouterez des bouchons mécaniques (que l'on trouve dans les drogueries ou
 supermarché à la campagne dans des endroits où l'on fait du cidre. 0.5 EUR le bouchon environ).

 (8) le liquide continue à travailler même si la bouteille est fermée. 
 Il peut se former un petit champignon et de la levure peut se déposer au fond.

 Dans une bouteille bien isolée le liquide se bonifie. Quelques jours 
 pour avoir une boisson comparable au cidre. Le travail dans la bouteille
 dépendra du taux de remplissage de la bouteille. Si elle est remplie à ras
 bord, il n'y aura pas d'oxygène supplémentaire que celui dissous dans le
 liquide, donc un travail limité. Si la bouteille est partiellement remplie,
 ça va beaucoup travailler: attention au gaz à l'ouverture.

 (9) si des débris relativement importants du champignon s'écoule avec l'eau, 
 faire couler l'eau chaude en abondance pendant quelques secondes pour s'assurer
 qu'ils sont bien évacué. 
 (10) au début de la consommation de cette boisson, il faut être prudent car il
 y peut y avoir une transformation de la flore intestinale. Il peut en résulter une
 perturbation temporaire dans l'élimination (constipation ou diahrée) le temps que le
 tube digestif trouve son nouvel équilibre.