La Combucha es una colonia simbiótica de varias bacterias y levaduras.

Uno de los principales componentes de la bebida combucha es el ácido glucurónico.

En el organismo, el ácido glucurónico es sintetizado por el hígado.
Se une a las toxinas endógenas y exógenas, permitiendo su eliminación a través de la bilis y la orina.

Estas toxinas unidas al ácido glucurónico no pueden ser reabsorbidas por el intestino o los riñones.

El ácido glucurónico tiene un efecto desintoxicante en el organismo.

La bebida debe vigorizar todo el cuerpo.
El ácido glucurónico también se encuentra en forma ligada en polisacáridos comoacide_hyaluronique (sustancia del tejido conjuntivo) condroitín sulfato (la sustancia básica del cartílago) sulfato de mucoidina (sustancia que se encuentra en la mucosa del estómago y en el cristalino) y heparán-sulfato con una estructura muy similar a la heparina.
Por ello, la bebida de combucha debe utilizarse en casos de artrosis, artritis, trombosis, para proteger el estómago y el cristalino.

Además de ácido glucurónico, la bebida contiene ácido D-láctico con rotación a la derecha. ( ) que contribuye al anti-cáncer, ácido úsnico (antibacteriano, antiviral) ácido oxálico, ácido acético, vitaminas del grupo B (B1,B2,B6,B12,ácido fólico) y vitamina C.
Por lo tanto, los efectos observados no son sorprendentes: regulación de los trastornos intestinales (ya en 1917 por el profesor Lindler) estreñimiento (Dr. Hennneberg 1926) efecto beneficioso en casos de arteriosclerosis (Dr. Madaus 1927) diarreas infecciosas, bronquitis, asma, alergias, hipercolesterolemia, uremia, nerviosismo, sofocos menopáusicos, aumento del potencial del sistema inmunitario, etc.

2.Preparación de bebidas de combucha

2. ingredientes :
   • agua (filtrado es mejor)
   • De 70 a 100 gramos de azúcar por litro de agua (1)
   • té negro o verde: 1 a 2 cucharaditas por litro de agua azucarada

3. calentar el agua hasta ebullición, bajar el fuego y añadir el azúcar (suavemente) , asegúrese de que el azúcar se ha derretido y vuelva a calentar el agua.
   

4. cuando el agua vuelva a hervir, retirar la cacerola del fuego.
   

5. añada té negro o verde: 1 a 2 cucharaditas por litro de agua azucarada
6. Dejar reposar de 10 a 15 minutos o hasta que el té se haya enfriado.
   

7. Pásame el té (un filtro de café de plástico es ideal)
8. vierta el té en un recipiente de barro, gres, porcelana o vidrio con una gran superficie de apertura.
   (2)
9. cuando el té se haya enfriado, añadir un poco de la bebida preparada (Utilizo un vaso para 3 litros) .
   
10. colocar el champiñón con la superficie más lisa, brillante y ligera hacia arriba.
    

11. cerrar la abertura de la olla con una gasa sujeta con una goma elástica (3)
12. colocar en un lugar tranquilo y cálido (20 a 30 °C) y aireado (aire fresco para el oxígeno, calor para el metabolismo) .
    Sin sol directo sobre la preparación (4)
13. licencia de 8 días (más o menos, según las condiciones, hasta 15 días) (5)
14. eliminar los hongos después de lavarse las manos (Aclarar bien con agua caliente) colocarlo en un recipiente muy limpio.
    (6)
15. utilizar un colador para llenar las botellas con la bebida preparada (reutilizar el filtro de café de plástico, por ejemplo) (7)
16. guardar las botellas en un lugar fresco y a la sombra (en un armario) .
    Dejar reposar las botellas durante varios días (8) .
    

17. enjuagar el recipiente y lavar cuidadosamente el champiñón bajo un chorro de agua fría.
    enjuague el recipiente con agua muy caliente y elimine los residuos que puedan haberse adherido a la pared interior (9) .
    

18. no fume en la habitación donde se encuentre la seta.
    El humo del tabaco mata el hongo.
    

19. beber un tercio de litro al día.
    Curativo gradual, hasta un litro al día.
    (10)

20. atención: Dado que comboucha es un líquido vivo que contiene levadura, en caso de alergia, aunque sea leve, a la levadura, y ni siquiera de alergia grave, se puede utilizar comboucha.-consciente, los síntomas pueden empeorar.
    

   (1)  el azúcar no necesita ser completo, el hongo se alimenta de sacarosa y de los minerales aportados por el té.

  (2)  las ollas de gres para pepinillos son ideales.

 Se pueden encontrar viejos en mercadillos (entre 25 y 30 euros:tomar los de la tapa)      y nuevo en mayoristas especializados en cocinas (entre 10 y 20 euros según el tamaño) .

     por ejemplo:  kawa
es Importadores de té chino, alimentos exóticos y equipamiento para restaurantes.

  89-94 avenue de Choisy 75013 PARÍS, 3 place Stalingrad 75010 PARÍS.

   Es importante entender que el azúcar y el té son el alimento del hongo, no el nuestro.



 Bebemos el líquido producido por la transformación de estos elementos por la combusha.

  (3)  una gasa o tejido poroso deja pasar el aire.

 El hongo consume oxígeno.

  (4)  por lo que se prefieren las ollas de gres opaco al vidrio.



  (5)  el tiempo ideal de transformación no es fijo y probablemente dependa de varios factores.

 Esto puede deberse a la acumulación de dióxido de carbono bajo el hongo, que lo eleva por encima del líquido, limitando así los intercambios.



 Después de 8 días, pruebe la solución (por ejemplo, apartando el champiñón y sumergiendo un cucharón en la olla)   - si la solución sigue siendo demasiado dulce, espere unos días más.

  - una buena comboucha es, en mi opinión: ligeramente dulce, afrutado, ácido, picante y chispeante (burbuja de dióxido de carbono resultante de la respiración del hongo)  y astringente (lengua corta) .

  - si tiene que ausentarse durante varias semanas y, por lo tanto, no puede ocuparse de los hongos.

 necesitas ralentizar tu metabolismo:   tapar el tarro, dejando la gasa puesta para una ventilación mínima, y ponerlo a una temperatura de entre 15 y 18 grados si es posible.

  (6)  cuida de tu seta y ella cuidará de ti.

 Vivirás en simbiosis con la seta.

  (7)  la levadura se deposita en el fondo del tarro.

 Pueden formar un residuo opaco (negro)  que se aclara si se agita la solución.

 Agite la solución lo menos posible al verterla si desea retener el dióxido de carbono en el líquido.



  El resultado es una bebida espumosa que puede compararse orgullosamente con la sidra.



  Para las botellas, la solución ideal es utilizar botellas de limonada o cerveza con tapones mecánicos, o botellas de champán o sidra con tapones mecánicos. (se encuentra en farmacias o supermercados de zonas rurales donde se elabora sidra.

 0.

Aprox. 5 EUR por corcho) .

  (8)  el líquido sigue actuando aunque se cierre la botella.

  Es posible que se forme un pequeño hongo y que la levadura se deposite en el fondo.



 En una botella bien aislada, el líquido mejora.

 Unos días para obtener una bebida comparable a la sidra.

 El trabajo en la botella dependerá de lo llena que esté la botella.

 Si se llena hasta el borde, no habrá más oxígeno adicional que el disuelto en el líquido, por lo que el trabajo es limitado.



 Si la botella está sólo parcialmente llena, funcionará mucho.: cuidado con el gas al abrir.

  (9)  si algún trozo relativamente grande del hongo se escurre con el agua, deja correr el agua caliente durante unos segundos para asegurarte de que se evacua bien.



   (10)  cuando se empieza a tomar esta bebida, hay que tener cuidado porque la flora intestinal puede transformarse.

 Esto puede provocar una interrupción temporal en la eliminación de (estreñimiento o diarrea)  mientras el tracto digestivo encuentra su nuevo equilibrio.