A combucha é uma colónia simbiótica de várias bactérias e leveduras.

Um dos principais componentes da bebida combucha é o ácido glucurónico.

No organismo, o ácido glucurónico é sintetizado pelo fígado.
Liga-se às toxinas endógenas e exógenas, permitindo a sua eliminação através da bílis e da urina.

Estas toxinas ligadas ao ácido glucurónico não podem ser reabsorvidas pelo intestino ou pelos rins.

O ácido glucurónico tem um efeito desintoxicante no organismo.

A bebida deve revigorar todo o corpo.
O ácido glucurónico encontra-se também na forma ligada em polissacáridos comoacide_hyaluronique (substância do tecido conjuntivo) sulfato de condroitina (a substância de base da cartilagem) sulfato de mucoidina (substância presente na mucosa do estômago e no cristalino) e heparano-sulfato com uma estrutura muito semelhante à da heparina.
A bebida combucha deve, portanto, ser utilizada em casos de osteoartrite, artrose, trombose, para proteger o estômago e o cristalino.

Para além do ácido glucurónico, a bebida contém ácido D-lático com rotação para a direita. ( ) o que contribui para a anti-cancro, ácido úsnico (antibacteriano, antiviral) ácido oxálico, ácido acético, vitaminas B (B1,B2,B6,B12,ácido fólico) e vitamina C.
Os efeitos relatados não são, portanto, surpreendentes: regulação dos distúrbios intestinais (já em 1917 pelo Professor Lindler) prisão de ventre (Dr. Hennneberg 1926) efeito benéfico nos casos de arteriosclerose (Dr. Madaus 1927) diarreia infecciosa, bronquite, asma, alergias, hipercolesterolemia, uremia, nervosismo, afrontamentos na menopausa, aumento do potencial do sistema imunitário, etc.

2.Preparação de bebidas combucha

2. ingredientes :
   • água (filtrado é melhor)
   • 70 a 100 gramas de açúcar por litro de água (1)
   • chá preto ou verde: 1 a 2 colheres de chá por litro de água açucarada
3. aquecer a água até à ebulição, baixar o lume e adicionar o açúcar (suavemente) , certificar-se de que o açúcar derreteu e, em seguida, aquecer novamente a água.
   

4. quando a água estiver novamente a ferver, retire a panela do lume.
   

5. adicionar chá preto ou verde: 1 a 2 colheres de chá por litro de água açucarada
6. Deixar em infusão durante 10 a 15 minutos ou até o chá arrefecer.
   

7. passar o chá (um filtro de café de plástico é ideal)
8. deitar o chá num recipiente de barro, grés, porcelana ou vidro com uma grande superfície de abertura.
   (2)
9. quando o chá tiver arrefecido, juntar um pouco da bebida pronta (Utilizo um copo para 3 litros) .
   
10. colocar o cogumelo com a superfície mais lisa, mais brilhante e mais clara virada para cima.
    

11. fechar a abertura do pote com gaze presa com um elástico (3)
12. colocar num local calmo e quente (20 a 30 °C) e arejado (ar fresco para o oxigénio, calor para o metabolismo) .
    Não há sol diretamente sobre a preparação (4)
13. licença por 8 dias (mais ou menos, consoante as condições, até 15 dias) (5)
14. remover o fungo depois de lavar as mãos (Enxaguar bem em água quente) colocá-lo num recipiente bem limpo.
    (6)
15. utilizar uma peneira para encher as garrafas com a bebida pronta (reutilizar o filtro de café de plástico, por exemplo) (7)
16. guardar as garrafas num local fresco e à sombra (num armário) .
    Deixar as garrafas em repouso durante vários dias (8) .
    

17. enxaguar o recipiente e lavar cuidadosamente o cogumelo em água fria corrente.
    lavar o recipiente com água muito quente e remover qualquer resíduo que possa ter ficado preso na parede interior (9) .
    

18. não fumar na divisão onde se encontra o cogumelo.
    O fumo do tabaco mata o fungo.
    

19. beber um terço de um litro por dia.
    Gradualmente curativo, até um litro por dia.
    (10)

20. atenção: uma vez que a comboucha é um líquido vivo que contém levedura, em caso de alergia, mesmo ligeira, à levedura, e nem sequer de alergia grave, a comboucha pode ser utilizada.-consciente, os sintomas podem agravar-se.
    

   (1)  o açúcar não precisa de estar completo, o fungo alimenta-se da sacarose e dos minerais fornecidos pelo chá.

  (2)  os potes de conserva de grés são ideais.

 É possível encontrar velharias nas feiras da ladra (entre 25 e 30 euros:tomar os que têm a tampa)      e novo em grossistas especializados em cozinhas (entre 10 e 20 euros, consoante o tamanho) .

     por exemplo:  kawa
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   É importante compreender que o açúcar e o chá são os alimentos dos cogumelos, não os nossos.


 Bebemos o líquido produzido pela transformação destes elementos pela combusha.

  (3)  a gaze ou o tecido poroso deixa passar o ar.

 O fungo consome oxigénio.

  (4)  É por isso que os recipientes de grés opaco são preferíveis ao vidro.


  (5)  o tempo ideal de transformação não é fixo e depende provavelmente de uma série de factores.

 Isto pode dever-se à acumulação de dióxido de carbono sob o fungo, que o eleva acima do líquido, limitando assim as trocas.



 Após 8 dias, provar a solução (por exemplo, empurrando o cogumelo para o lado e mergulhando uma concha na panela)   - se a solução ainda estiver demasiado doce, esperar mais alguns dias.

  - uma boa comboucha é, na minha opinião: ligeiramente doce, frutado, ácido, picante e espumante (bolha de dióxido de carbono resultante da respiração do cogumelo)  e adstringente (língua curta) .

  - se tiver de se ausentar durante várias semanas e, por conseguinte, não puder tratar do fungo.

 precisa de abrandar o seu metabolismo:   colocar a tampa no frasco, deixando a gaze para uma ventilação mínima, e colocá-lo a uma temperatura entre 15 e 18 graus, se possível.

  (6)  cuide do seu cogumelo e ele cuidará de si.

 Viverá em simbiose com o cogumelo.

  (7)  o fermento deposita-se no fundo do frasco.

 Podem formar um resíduo opaco (preto)  que se torna mais claro se agitarmos a solução.

 Agite a solução o menos possível quando a verter, se quiser reter o dióxido de carbono no líquido.


  O resultado é uma bebida espumante que pode orgulhosamente ser comparada com a sidra.


  Para as garrafas, a solução ideal é utilizar garrafas de limonada ou de cerveja com rolhas mecânicas, ou garrafas de champanhe ou de cidra com rolhas mecânicas. (encontrado nas farmácias ou supermercados das zonas rurais, nos locais onde se produz a sidra.


  (8)  o líquido continua a atuar mesmo que a garrafa esteja fechada.

  Pode formar-se um pequeno fungo e a levedura pode depositar-se no fundo.

 Numa garrafa bem isolada, o líquido melhora.

 Alguns dias para obter uma bebida comparável à cidra.

 O trabalho na garrafa dependerá do grau de enchimento da garrafa.

 Se estiver cheio até à borda, não haverá oxigénio adicional para além do dissolvido no líquido, pelo que o trabalho é limitado.

 Se a garrafa estiver apenas parcialmente cheia, funcionará muito bem.: cuidado com o gás ao abrir.


  (9)  se alguns pedaços relativamente grandes do fungo escorrerem com a água, deixar correr a água quente durante alguns segundos para se certificar de que foram bem evacuados.


   (10)  quando se começa a beber esta bebida, é preciso ter cuidado porque a flora intestinal pode ser transformada.

 Isto pode resultar numa interrupção temporária da eliminação de (obstipação ou diarreia)  enquanto o trato digestivo encontra o seu novo equilíbrio.


  - atenção: uma vez que a comboucha é um líquido vivo que contém levedura, em caso de alergia, mesmo ligeira, à levedura, e nem sequer de alergia grave, a comboucha pode ser utilizada.-consciente, os sintomas podem agravar-se.